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技術(shù)文章
氣調(diào)包裝（MAP）通過混合氧氣、二氧化碳、氮氣調(diào)節(jié)氣體比例，適用于新鮮果蔬、熟食，合格標準為 “氧氣區(qū)間值"（非單一上限），需與其他氣體協(xié)同作用：
適用產(chǎn)品：新鮮草莓、藍莓、生菜、熟食盒飯（如宮保雞丁盒飯）；
合格標準與依據(jù)：
新鮮果蔬：氧氣濃度通常控制在 2%-5% vol，配合 5%-10% vol 的二氧化碳（抑制霉菌）：
草莓：氧氣 2%-3% vol 時，可延緩果實呼吸作用，避免過快軟化，若氧氣＜1% vol 會引發(fā) “厭氧呼吸"，產(chǎn)生酒精味；若氧氣＞6% vol 則會加速腐爛（儲存 3 天腐爛率從 5% 升至 20%）；
生菜：氧氣 3%-5% vol 時，可保持葉片翠綠，二氧化碳 5%-8% vol 可抑制細菌滋生，若氧氣＜2% vol 會導致葉片發(fā)黃；
熟食盒飯：氧氣 1%-3% vol，配合 15%-20% vol 的二氧化碳，既能抑制大腸桿菌等致病菌，又能避免米飯因缺氧產(chǎn)生異味，若氧氣＞4% vol，盒飯保質(zhì)期會從 48 小時縮短至 24 小時。
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